牡蠣が大好き、いつでも牡蠣が食べたい！なので、冬になると牡蠣のオイル漬け をよく作っています。
牡蠣のオイル漬けは買ったらけっこう（かなり）高いけど、作り方はとっても簡単。
一度作っておけば 冷蔵庫で１、２週間保つので、今日は品数が少ないな、というときの一品として出せるのも◎
そんな、冬の定番 作り置き、牡蠣のオイル漬けを作ります。
牡蠣のオイル漬け レシピ
材料
- 加熱用の生牡蠣 好きなだけ
（わたしはたいてい500ｇ作ります ） - にんにく 1かけ
- オリーブオイル たっぷり
- オイスターソース ひと回し
（なければ、何か うま味調味料）
作り方
１．牡蠣の下処理
スーパーで「加熱用」生牡蠣を買ってきました。
まずは、牡蠣の汚れを落とします。
牡蠣をボウルに入れて、
塩を加えて、優しく混ぜます。塩が馴染むまでやると、混ぜてた手に汚れがついてきます。
（塩は海水と同じ３％で、とか、片栗粉で汚れを落としましょうとか、色々な説がありますが、まあ適量の塩で良いでしょうってことでやってます。。）
水を加えて、牡蠣を洗ったら、次は真水で２～３回くらい洗います。汚れが出なくなるまで。
これから焼いて水分を飛ばすので、
キッチンペーパーで水分をしっかり取っておきます。
ぷりぷり。
２．牡蠣を焼く
フライパンにオリーブオイルをひと回しして、
スライスした にんにく1/2かけ を入れます。
（残りのにんにくは後半で使います）
オリーブオイルが温まって、
にんにくがパチパチして香ってきたら
弱火にして、牡蠣を並べて
まずは片面から焼きます。
いきなり強火でやると、牡蠣がすんごい縮んじゃうので、弱火でじっくり。水分が出てきました。
牡蠣の身がぷっくりしてきて、わーっと水分が出てきます。良い匂いもしてきた♩
フライパンの位置を変えながら、弱火がまんべんなく当たるように調整しつつ、焼く。
水分が減ってきたら、焼き色が付くように中火で焼きます。ひっくり返して反対も焼く。
３．オイスターソースで味つけ
水分が無くなったら、味付けはオイスターソースをひと回し。牡蠣に絡むように焼いていきます。
美味しそう。。
味付けはオイスターソースじゃなくても、中華だしとか、コンソメでも良い説はあるのですが、個人的にはオイスターソースが一番美味しいかなあと。
４．冷まして、オリーブオイルに浸ける
保存容器に出して、粗熱を取ります。
冷めたら、包丁で軽く潰した 残りのにんにく1/2かけ を入れて、オリーブオイルを牡蠣がヒタヒタになるくらい注いで、完成。
旨味がぎゅーっと詰まっていて、何度食べても 美味しくてため息が出る。。
そのまま食べても◎、豆腐にのっけたり、しっかり焼いたパンにたっぷりのオリーブオイルと牡蠣をトッピングしても、good♩牡蠣を食べたあとの、残ったオリーブオイルは料理に使えます。
おわりに
『（むすめ）ちゃんねー、かきが好きなんよー』と
わが家の2歳子どもも、牡蠣のオイル漬けが大好き。
これを見ると あるだけ全部 欲しがるので、最近は小出しにするようになりました。牡蠣は栄養たっぷりだし、一緒に食べられるのは嬉しいんだけど。
今年の冬はあと何回作れるかな。年中食べられるわけじゃないというのが、なんというか、特別感があって、一層美味しく感じるのかなあと。
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